Veggie-Sonntag: Tagliatelle mit Spargel-Gorgonzola-Sauce

Mai 23rd, 2016 - 
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Was:

Tagliatelle
Spargel
Gorgonzola
Sahne (oder Milch)
Butter
Zwiebel
Zitronensaft
Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss
Kerbel oder Petersilie

Wie:

Den Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und kurz im leicht gesalzenen und gezuckerten Wasser bissfest garen. Den Spargel abgießen und den Sud auffangen. Die Tagliatelle ebenfalls bissfest kochen. Klein geschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und dann mit dem Spargelsud ablöschen. Sahne oder Milch dazugeben und aufkochen lassen. Dann den Gorgonzola in der Sauce schmelzen lassen und den Spargel dazu geben. Pasta und Sauce auf einem Teller anrichten, mit Kerbel oder Petersilie dekorieren, fertig.

Veggie-Sonntag: Kartoffel-Spinat-Gratin mit Schafskäse

Oktober 25th, 2015 - 
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Was:

Kartoffeln
(frischer) Spinat
Zwiebeln
Knoblauch
Butter
Mehl
Milch
Gemüsebrühe
Fetakäse
Zitronensaft
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Wie:

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, in Olivenöl andünsten, anschließend den Spinat dazu geben und diesen zugedeckt zusammenfallen lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die Soße Butter im Topf schmelzen, Mehl unterrühren und mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Den halben Fetakäse zerkrümeln und unter die Soße mischen. Diese mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

Eine Lage Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf den Spinat und etwas Soße verteilen. Die restlichen Kartoffeln einschichten, würzen und die Soße darauf verteilen. Zerkürmelten Fetkäse drüber streuen und im Ofen backen. Fertig.

Veggie-Sonntag: Überbackenes Gemüse mit Joghurt-Feta-Dip

Oktober 18th, 2015 - 
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Was:

jede Menge Gemüse, z.B. Kürbis, Süßkartoffel, Karotten, Kartoffeln, Fenchel, Blumenkohl
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Olivenöl
Käse
Semmelbrösel

griechischer Joghurt
Fetakäse
Frühlingszwiebeln

Wie:

Das Gemüse würfeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zusammen mit dem Knoblauch in eine Auflaufform geben. Olivenöl drüber und abgedeckt (!) im Ofen backen. Ist das Gemüse bissfest, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen und gratinieren. Für den Dip Fetakäse zerbröseln und mit Joghurt und klein geschnittener Frühlingszwiebel mischen. Fertig.

Veggie-Sonntag: Kürbis-Ingwer-Suppe

Oktober 11th, 2015 - 
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Was:

Kürbis, z.B. Hokkaido
Karotten
Kartoffeln
Ingwer
Olivenöl
Gemüsebrühe
Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Muskat und Chili

Kürbiskerne und Kürbiskernöl

Wie:

Kürbis würfeln, Karotten, Kartoffeln und Ingwer schälen und anschließend klein schneiden. Alles in Olivenöl anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Anschließend pürieren. Das Ganze mit Kokosmilch aufgießen sowie mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen. Die Suppe mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten, fertig.

Veggie-Sonntag: Pilzgeschnetzeltes mit Thymian

Oktober 4th, 2015 - 
Tags:
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Was:

Pilze, z.B. Champignons, Shiitake-Pilze und Kräutersaitlinge
Zwiebel
Cherrytomaten
Knoblauch
Butter
Mehl
Gemüsebrühe
Sahne
Thymian
Petersilie
Salz und Pfeffer

Spätzle

Wie:

Pilze und Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwenken. Den Knoblauch dazugeben und das Ganze mit Mehl bestäuben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne sowie Petersilie und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pilzgeschnetzelte mit Spätzle auf einem Teller anrichten und mit Cherrytomaten sowie einem Thymianzweig dekorieren. Fertig.

Veggie-Sonntag: Curry mit Tofu und Spinat

August 9th, 2015 - 
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Was:

Tofu
Blattspinat
Zwiebel
Knoblauch
Gemüsebrühe
Kokosmilch
Mehl
Curry
Pfeffer, Salz, Muskat
Öl
Cashewkerne (gesalzen)

Reis

Wie:

Tofu würfeln und in Öl knusprig anbraten. Klein geschnittene Zwiebel sowie den Knoblauch dazugeben und andünsten. Mehl und Currypulver darüber streuen und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Das Ganze aufkochen lassen und anschließend den Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zusammen mit dem gekochten Reis auf einem Teller anrichten und mit klein gehackten Cashewkernen bestreuen. Fertig.

Veggie-Sonntag: Kartoffel-Gemüseauflauf mit Schafskäse

August 2nd, 2015 - 
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Was:

Kartoffeln

Gemüse nach Geschmack, z.B. Aubergine, Zucchini, Champignons, Frühlingszwiebeln
passierte Tomaten
Knoblauch
Rosmarin
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl

Schafskäse

Wie:

Kartoffeln vorkochen und anschließend in eine Auflaufform schichten, bis der Boden bedeckt ist. Das restliche Gemüse würfeln und in Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin und Knoblauch würzen. Die passierten Tomaten dazugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend das Gemüse über den Kartoffeln verteilen. Den Fetakäse zerkrümeln und auf den Auflauf geben. Das Ganze etwa eine halbe Stunde im Ofen überbacken. Fertig!

Veggie-Sonntag: Mediterraner Nudelsalat (mit Grillkäse)

Juli 26th, 2015 - 
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Was:

Nudeln (z.B. Rigatini)
Rucola
getrocknete Tomaten in Öl
Cherrytomaten
Oliven
Mozzarella-Bällchen

Olivenöl
Balsamico (hell)
Senf
Honig
Kräuter, Salz, Pfeffer

Wie:

Nudeln bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen (und evtl. ein bisschen klein machen), Cherrytomaten, Mozzarella-Bällchen und Oliven halbieren und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Alles zusammen mit den noch leicht warmen Nudeln in eine große Schüssel geben und mit einem Dressing aus Olivenöl, hellem Balsamico-Essig, Senf, Honi, Kräutern, Salz und Pfeffer anmachen. Fertig.

Dazu passen Grillkäse, Halloumi oder Veggie-Bouletten.

Veggie-Sonntag: Feldsalat mit Erdbeeren und Walnuss-Frischkäse-Dip

Juli 12th, 2015 - 
Tags:

Was:

Feldsalat
Erdbeeren
Öl
Balsamico-Essig (hell)
Feigensenf
Honig
Pfeffer, Salz

Frischkäse (natur)
Walnüsse
Zucker

Baguette

Wie:

Feldsalat waschen und putzen. Erdbeeren waschen und Scheiben schneiden. Salat und Erbeeren in eine Schüssel geben und mit einem Dressing aus Öl, hellem Balsamico-Essig, Feigensenf, Honig, Pfeffer und Salz anmachen. Die Walnüsse ohne Fett in der Pfanne anrösten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Die abgekühlten Nüsse unter den Frischkäse rühren und zusammen mit dem Salat anrichten. Frisches Baguette dazu, fertig ist das Sommer-Gericht!

Veggie-Sonntag: Curry mit Tofu, Karotten und Zuckerschoten

Juli 5th, 2015 - 
Tags:

  

Was:

Tofu (natur)
Karotten
Zuckerschoten
Frühlingszwiebeln
Knoblauch
Ingwer
Sojasauce
Speisestärke
Curry-Pulver
Kurkuma
Garam Masala
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Öl
Butter
Gemüsebrühe
Kokosmilch

Reis

Wie:
Tofu in kleine Stücke schneiden und in einer Marinade aus Sojasauce, Curry-Pulver, Speisestärke, klein geriebenem Ingwer und gepresstem Knoblauch einlegen. Karotten und Zuckerschoten putzen und blanchieren. Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Gewürze (Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver) anrösten. Anschließend das Tofu darin kross anbraten. Karotten, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Das Curry zusammen mit Reis servieren, fertig.